Matthias Kleber

Matthias Kleber / Bilder zur Verfügung gestellt von Matthias Kleber

 

IN FORM mit Matthias Kleber,
Beteiligter und Rezeptgeber von den Geschmackstagen 2011 und Teamchef der deutschen Nationalmannschaft der Köche

Zur Person

Freundlichst zur Verfügung gestellt von Matthias Kleber

Matthias Kleber weiß, wie Genuss und Gesundheit zusammen in einen Topf passen – der Profikoch ist Beteiligter und Rezeptgeber der Geschmackstage 2011. Als Küchenchef des Ressorts Mark Brandenburg in Neuruppin und Teamchef der Deutschen Nationalmannschaft der Köche steht für ihn das 'Erleben' und 'Genießen' ganz oben auf dem Speisenplan.

Gleichzeitig spielt für ihn Gesundheit eine wichtige Rolle. Sportlicher Ausgleich ist ihm persönlich wichtig, um sich wohl zu fühlen.
Regionale Genüsse stehen bei Matthias Kleber hoch im Kurs, etwa die heimischen Fischspezialitäten oder – wie bei den Geschmackstagen 2011 – das Rindfleisch aus der Region Rhinluch in Brandenburg.

Nachgefragt...

Die Geschmackstage gibt es seit 2008, bundesweit seit 2010. Dieses Jahr sind Sie selbst beteiligt an den Geschmackstagen. Was hat Sie dazu bewegt, sich für die Geschmackstage zu engagieren?

"Für mich war wichtig, dass die Gerichte und Lebensmittel der Regionen nach außen gespiegelt werden. Das hat für mich auch praktisch eine Bedeutung. Als Nationalmannschaft der Köche reisen wir durch die ganze Welt. Es ist wunderbar, auf internationalen Veranstaltungen auch köstliche Gerichte aus Deutschland präsentieren zu können."

Regionalität ist bei IN FORM ein wichtiges Thema. Die Geschmackstage sollen das widerspiegeln. Wie wollen Sie die Geschmackstage darin unterstützen?

"Als Brandenburger bin ich unter anderem bei einer Aktion am 8. Oktober in Hakenberg bei Fehrbellin beteiligt, 'Das wiederentdeckte Fleisch vom Rind'. Es geht dabei um Rindfleisch, das regional im Rhinluch erzeugt wird. Wir bereiten es als Spezialität vor Ort zu."

Die Geschmackstage 2011 sind ja ein Projekt unter dem Dach von IN FORM. Warum liegt Ihnen IN FORM am Herzen?

"Ich unterstütze IN FORM gerne, da sich für mich viele Überschneidungen mit meinen Interessen ergeben. Kochkunst baut auf natürliche und frische Zutaten, auf Genuss und eben auch auf Spezialitäten aus den Regionen. Das alles ist ja ebenfalls für eine ausgewogene Ernährung wichtig."

Und was verstehen Sie persönlich unter einer gesunden und ausgewogenen Ernährung?

"Eine ausgewogene Ernährung bedeutet für mich, dass man vor allem auf natürliche und frische Lebensmittel setzt. Wichtig ist, diese dann schonend zuzubereiten. Und Genuss spielt eine große Rolle! Sicher ist es mal erlaubt, fett zu essen, dann allerdings gut dosiert, und: man sollte es auch genießen."

Haben Sie ein persönliches Lieblingsrezept?

"Oh ja,  kross gebratener Fisch! Zum Beispiel Zander. Im Nationalteam bin ich vor allem auf Fisch spezialisiert."

Sie sprechen vom Nationalteam, also der Nationalmannschaft der Deutschen Köche. Worum handelt es sich hier?

"Wir vertreten die deutschen Köche bei Weltcup-Veranstaltungen, etwa der Olympiade der Köche oder der Koch-Weltmeisterschaft. Diese stehen für Kochkunst auf allerhöchstem Niveau."

Sie sind Vater einer Tochter: Interessieren sich Kinder auch schon für die Themen Kochen und Ernährung?

"In der Kita meiner Tochter läuft derzeit ein Projekt 'Passt die Welt in meinen Bauch'. Hier haben die Kinder andere Esskulturen kennengelernt und zum Beispiel Couscous gekocht oder einen exotischen Fruchtsalat zubereitet. Sie lernen dabei auch, dass Lebensmittel und Wasser nicht für jeden Menschen ständig verfügbar sind. Das passt dann ja ebenfalls zum Thema 'Wertschätzung von Essen'."

Sie engagieren sich vielfältig... wie bleiben Sie auch in Stresszeiten IN FORM?

"Als Ausgleich laufe ich gerne. Ich gehe jeden Morgen joggen, am liebsten am Ruppiner See. Das hält nicht nur körperlich sondern auch geistig fit und macht den Kopf frei."

Herr Kleber, vielen Dank für das Interview!