Rezept für 4 Personen:

Fischstäbchen

300 g Lachsfilet, ohne Haut

300 g Zanderfilet, ohne Haut

80 g Lauch

80 g Möhren

80 g Staudensellerie

2 Eiweiß

1,5 TL Speisestärke

Salz, Pfeffer

abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone (unbehandelt)

abgezupfte Blättchen von 2 Thymianzweigen

30 ml Rapsöl
80 g Weißbrotbrösel, frisch gerieben

Rezept Zubereitung

1. Lachs- und Zanderfilet in große Würfel schneiden und durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen (oder in sehr feine Würfel schneiden). Lauch, Möhren und Staudensellerie putzen, waschen bzw. schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit dem Fisch und dem Eiweiß gut vermischen. Speisestärke untermischen und die Masse mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Thymianblättchen abschmecken
2.  Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Aus der Fischmasse mit einem Eisportionierer gleich große Bällchen formen, diese länglich flach drücken in die Form eines Fischstäbchens und in den Weißbrotbröseln wenden. Langsam von beiden Seiten goldbraun braten.
   
   

Lauchgemüse

3 Stangen Lauch (Porree)

2 Schalotten, fein gewürfelt

20 ml Rapsöl

abgeriebene Schale von 1 Zitrone (unbehandelt)

50 ml Sahne (10 Prozent)

200 ml Gemüsefond

50 g Schmand (20 Prozent)

Saft von 1 Zitrone

Salz, Pfeffer

1 TL Speisestärke

10 Stiele Blattpetersilie

Rezept Zubereitung

1. Lauch putzen, halbieren, gründlich waschen und in schräge Stücke schneiden. Schalotten in dem Rapsöl anschwitzen, Zitronenschale zugeben. Sahne und Geflügelfond angießen, einige Minuten köcheln lassen und Schmand und Zitronensaft zufügen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
2. Den Lauch zugeben, darin dünsten lassen. Die Sauce mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Blattpetersilie von den Stielen zupfen, fein hacken und zum Schluss unter den Lauch rühren.

Schnittlauchkartoffeln

1 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend

Salz

1 Bund Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitte

Rezept Zubereitung

1. Die Kartoffeln waschen, schälen und in einem Dämpftopf dämpfen.
2. Die Kartoffeln mit Salz würzen, mit Schnittlauch bestreuen und zusammen mit dem Lauchgemüse auf Tellern anrichten. Je zwei Fischstäbchen darauf verteilen und servieren.

Quelle: BMELV. Copyright: Johann Lafer