Rezept für 2 Personen:

Gefüllte Hühnerbrust

4 Geflügelbrüste je etwa 140 g, küchenfertig und ohne Haut

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

150 g Champignons

5 ml Rapsöl

Salz, Pfeffer

50 g Weißbrotbrösel

10 Stiele Blattpetersilie

10 ml Rapsöl

2 Thymianzweige

2 Knoblauchzehen, halbiert

Salz, Pfeffer

Rezept Zubereitung

1. Längs eine tiefe Tasche in die Geflügelbrüste einschneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und zusammen mit den Champignons fein würfeln. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten, Knoblauch und Champignons darin anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, von den Stielen zupfen, fein hacken und zusammen mit den Bröseln zu den Champignons geben.
2. Die vorbereitete Masse nun in die Taschen der Geflügelbrüste füllen und, falls nötig, mit einem Zahnstocher verschließen. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, die Geflügelbrüste von beiden Seiten anbraten. Thymian und Knoblauch zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und im Backofen bei 13 Grad Celsius etwa 12-16 Minuten garen. Anschließend warm stellen.

Kartoffel-Kräuter-Püree

1200 g Kartoffeln, mehlig kochend

Salz

150 ml Milch, 1,5 Prozent Fett

40 g Butter

Salz, Pfeffer, Muskat
30 g gemischte Kräuter, gehackt
(zum Beispiel Blattpetersilie, Kerbel, Estragon, Schnittlauch)

Rezept Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden und in einem Dampfgarer dämpfen.
   
2. Anschließend gut ausdampfen lassen und mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen. Milch und Butter in einem Topf aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und unter den Kartoffelstampf heben. Zuletzt die Kräuter unterheben.

Ingwerkarotten

5 ml Rapsöl

2 Schalotten, in Würfel geschnitten

1 EL Rohrzucker

1 EL Ingwer, geschält und gerieben

800 g Karotten, geschält

100 ml Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer

2 Zweige Blattpetersilie

Rezept Zubereitung

1. Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten darin anschwitzen, Zucker und Ingwer zugeben und leicht karamellisieren. Anschließend die in dünne Scheiben geschnittenen Karotten zugeben, mit Geflügelfond ablöschen und die Karotten bei geschlossenem Deckel weich dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   
2. Das Kartoffel-Kräuter-Püree zusammen mit den Ingwerkarotten auf Tellern anrichten, je eine Geflügelbrust darauf geben und mit frischer Blattpetersilie garnieren.
   

Quelle: BMELV. Copyright: Johann Lafer