Rezept für 4 Personen:

Rindfleisch

600 g Rindfleisch (aus der Keule)

1,2 l Rinderfond

1 Zwiebel

2 Karotten

1/4 Sellerieknolle

2 Stangen Staudensellerie

1 Lauchstange

5 weiße Pfefferkörner

2 frische Lorbeerblätter

3 Zweige Blattpetersilie

Rezept Zubereitung

1. Das Fleisch 1 Minute in kochendem Wasser abbrühen, abgießen und in einem großen Topf mit dem kalten Rinderfond zum Kochen bringen. Das Gemüse putzen, waschen, in grobe Würfel schneiden und mit den Gewürzen zum Fleisch geben.
2. Das Fleisch bei milder Hitze etwa 1 Stunde offen kochen lassen, zwischendurch immer wieder abschäumen und entfetten. Wenn das Fleisch weich ist, aus dem Fond nehmen, mit einem feuchten Tuch abdecken und abkühlen lassen. Anschließend das erkaltete Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Den Fond durch ein Sieb passieren und in den Topf zurück gießen.

Bohnen

100 g Buschbohnen

100 g Stangenbohnen

2 Karotten

2 Kartoffeln

Rezept Zubereitung

1. Die Bohnen putzen, waschen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.Karotten und Kartoffeln waschen, schälen und in 2 cm große Würfel schneiden.
   
2. Alles in dem Rinderfond etwa 5-8 Minuten gar kochen, Fleischwürfel zugeben und darin erwärmen.
   
   

Kräuterklößchen

200 ml Milch, 1,5 Prozent Fett

20 g Butter

Salz, Pfeffer, Muskat

90 g Hartweizengrieß

2 Eigelbe

1 Bund Blattpetersilie

2 Zweige Bohnenkraut

Rezept Zubereitung

1. Die Milch mit der Butter aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Hartweizengrieß in die kochende Milch einrühren und die Masse abbrennen (das heißt: bei schwacher Hitze solange rühren, bis sich die Masse vom Topfboden löst). Etwas abkühlen und die Eigelbe unter die Grießmasse rühren. Die Petersilie waschen und trockenschleudern. Die Blätter von den Stielen zupfen, fein hacken und unter die Grießmasse rühren.
   
2. Aus der entstandenen Masse Klöße abdrehen, in siedendes Wasser geben, einmal aufkochen, die Hitze reduzieren und die Klöße etwa 10 Minuten ziehen lassen. Die gegarten Kräuterklößchen ebenfalls in den Eintopf geben und kurz darin erwärmen. Den Eintopf auf Teller verteilen und mit etwas gehacktem Bohnenkraut bestreuen.
   
   

Quelle: BMELV. Copyright: Johann Lafer