Rezept für 4 Personen:

Wirsing mit Füllung

1 altbackenes Vollkornbrötchen (ohne Rinde)

100 ml Milch

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 Thymianzweige

600 g Hackfleisch, halb und halb

1 Ei

1 TL Senf, mittelscharf

Salz, Pfeffer

1 Wirsingkopf

20 ml Rapsöl

300 ml Gemüsebrühe

Rezept Zubereitung

1. Das Vollkornbrötchen klein würfeln, mit der heißen Milch übergießen und 10 Minuten quellen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Thymianblättchen von den Zweigen streifen und fein hacken. Das Hackfleisch mit den restlichen Zutaten sowie eingeweichte Brötchenwürfel, Zwiebel, Knoblauch und Thymian in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, alles gut vermischen und die Masse in 8 Portionen aufteilen.
2. Die äußeren dunklen Blätter des Wirsings entfernen, den Strunk herausschneiden. 8 große Blätter vom Kopf abtrennen und diese in reichlich kochendem Salzwasser blanchieren. Anschließend in Eiswasser abschrecken, die Blätter gut abtropfen lassen und den Mittelstrunk herausschneiden. Die Blätter zwischen einem Küchentuch mit Hilfe eines Nudelholzes so ausrollen, dass sie flexibel und weich werden.
3. Eine mittelgroße Schöpfkelle (etwa 8 cm Innendurchmesser) mit etwas Öl ausstreichen. Ein Wirsingblatt hineinlegen und eine Portion der Hackmasse hineindrücken. Das Wirsingblatt einklappen, so dass alles gut verschlossen ist. Auf diese Weise 8 Kuppeln herstellen. Die Kuppeln mit der glatten Seite nach unten in einen Dämpfeinsatz legen. Geflügelfond im Dämpftopf aufkochen, den Dämpfeinsatz hineinsetzen und die Kuppeln bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten bei geschlossenem Deckel dämpfen.
   
   

Würzige Tomaten

20 ml Olivenöl

1 Schalotte, fein gewürfelt

1 Knoblauchzehe, fein geschnitten

80 g Tomatenmark

200 ml Tomatensaft

300 ml Gemüsebrühe

1 TL Zucker

2 EL Balsamico bianco

Salz, Pfeffer

1 Rosmarinzweig

1 Thymianzweig

8 Tomaten, gehäutet und grob gewürfelt

250 g frische Bandnudeln

2 EL Schnittlauchröllchen

Rezept Zubereitung

1. Das Olivenöl erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen. Das Tomatenmark zugeben und ganz leicht anrösten. Mit Tomatensaft und Geflügelfond auffüllen und gut verrühren. Mit Zucker, Balsamico, Salz und Pfeffer würzen und die Sauce etwa 10-15 Minuten kochen lassen. Rosmarinnadeln und Thymianblättchen von den Stielen zupfen, fein hacken und mit den Tomatenwürfeln in die Sauce geben, den Topf vom Herd nehmen. 

   
2. Die Bandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen, abgießen und auf die Teller verteilen. Jeweils etwas Tomatensauce darüber verteilen und 2 Wirsingkuppeln darauf geben. Mit frischem Schnittlauch bestreuen und servieren.

Quelle: BMELV. Copyright: Johann Lafer