Rezept für 4 Personen:

200 g kleine Hörnchen-Nudeln (hell oder Vollkorn)

1 EL Salz

150 g gekochten Schinken

100 g Emmentaler Käse

1 Glas Erbsen mit Karotten

1 saftigen Apfel

2 Gewürzgurken

2 EL Öl

1 EL Essig

1/2 TL Salz

1/4 TL Pfeffer

2 EL Mayonnaise

Rezept Zubereitung

1. In einem großen Topf zwei Liter Wasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit den Schinken und den Emmentaler in kleine Würfel schneiden und in eine
   Salatschüssel geben.
2. In der Zwischenzeit den Bärlauch waschen, mit einem Geschirrtuch trocken tupfen und in Streifen schneiden. Die Radieschenblätter abschneiden, die Radieschen waschen und in Viertel schneiden. Für die Salatsoße die Schalotte oder Zwiebel schälen und in ganz kleine Würfel schneiden. Diese Würfelchen in eine Salatschüssel geben. Das Wasser, die Gemüsebrühe, das Öl, den Essig, die Sahne und den Senf dazugeben. Alle Zutaten gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.Die Erbsen und Karotten in ein Sieb schütten und abtropfen lassen. Sobald das Wasser kocht, 1 EL Salz und die Nudeln dazugeben und nach Packungsaufschrift kochen. Währenddessen den Apfel schälen, vierteln und in dünne Scheibchen schneiden. Die Gewürzgurken ebenfalls in Scheiben schneiden und beides in die Schüssel geben.
3. Die Nudeln in ein Sieb schütten und abtropfen lassen. Für die Salatsoße das Öl mit dem Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Dann die Mayonnaise untermischen.
   Die abgekühlten Nudeln in die Salatschüssel geben.
4. Die Mayonnaisesoße dazugeben und mit allen Zutaten gründlich vermischen. Den Salat eine halbe Stunde zum Durchziehen in den Kühlschrank stellen.

Copyright: BLE. Quelle: oekolandbau.de