Rezept für 4 Personen:

Gemüsebolognese

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

3 Stangen Staudensellerie

2 Möhren

1/4 Sellerieknolle

1 Zucchini, grün

1 Zucchini, gelb

50 g getrocknete Tomaten

15 ml Olivenöl

50 g Tomatenmark

200 ml Gemüsebrühe

500 ml Tomatensaft

Salz, Pfeffer

1 Bund Frühlingszwiebeln

2 Zweige Basilikum

Rezept Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Staudensellerie putzen, die Fäden abziehen und in 3-4 mm große Würfel schneiden. Möhren und Sellerie schälen und in 3-4 mm große Würfel schneiden. Zucchini putzen und in 3-4 mm große Würfel schneiden. Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden. Das Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch zugeben und anschwitzen. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Mit Geflügelfond ablöschen und den Tomatensaft zugießen. Staudensellerie, Möhren, Sellerie und Zucchini beigeben und bei milder Hitze 5-6 Minuten köcheln lassen.
2. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Die getrockneten Tomaten und die Frühlingszwiebeln zu der Gemüsebolognese geben. 2-3 Minuten köcheln lassen. Die Basilikumblätter abzupfen, zwei Drittel davon in die Bolognese geben und unterrühren, die restlichen Basilikumblätter reservieren.
   
   

Kartoffelklöße

1 kg Kartoffeln, mehlig kochend

3 Eigelbe

100 g Kartoffelstärke

40 g weiche Butter

1 Prise Salz

Muskat

60 g Bergkäse plus 50 g Bergkäse

Rezept Zubereitung

1. Kartoffeln in der Schale garen, schälen und in eine flache feuerfeste Schale legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius Ober- und Unterhitze etwa 10 Minuten ausdämpfen lassen. Anschließend die Kartoffeln zweimal durch die Kartoffelpresse drücken. Mit einem Kochlöffel die Eigelbe in die Masse einarbeiten. Nach und nach die Kartoffelstärke unterarbeiten, bis sie vollkommen aufgenommen ist.
   
2. Die weiche Butter unter den Teig kneten, mit Salz und Muskat würzen und den Teig abgedeckt für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. 60 g Bergkäse in 12 gleich große Würfel schneiden. In einem großen Topf reichlich leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Mit Hilfe eines Eisportionierers aus dem Teig Klöße formen, diese flach drücken, in die Mitte jeweils einen Käsewürfel geben, gut verschließen, erneut zu Klößen formen und diese in siedendem Wasser garen.
3. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig. Die Kartoffelklößchen in eine Auflaufform legen, 50 g Bergkäse darüber reiben und unter dem 230 Grad Celsius heißen Backofengrill goldbraun gratinieren. Die Gemüsebolognese mit den Kartoffelklößen anrichten und mit den restlichen Basilikumblättern bestreuen.
   
   

Quelle: BMELV. Copyright: Johann Lafer