Rezept für 2 Personen:

200 g Vollkornmehl

350 ml Milch, 1,5 Prozent Fett

2 Eier

2 EL Rapsöl

1/2 Zwiebel, gewürfelt

1 EL Rapsöl

500 g Spinat

1 TL Vollkornmehl

50 ml Gemüsebrühe

80 g Feta gewürfelt

120 g Joghurt, 1,5 Prozent Fett

40 g Sauerrahm, 10 Prozent Fett

Jodsalz, Pfeffer, Petersilie

Rezept Zubereitung

1. Aus Vollkornmehl, Milch, Eiern und Jodsalz einen Pfannkuchenteig anrühren und 10 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebelwürfel in Rapsöl anschwitzen, den gewaschenen Spinat zugeben, das Mehl einstreuen und mit Gemüsebrühe aufgießen. Zwei Minuten dünsten, abschmecken und den gewürfelten Feta unterheben.
2. Für die Sauce Joghurt und Sauerrahm verrühren und abschmecken. Jetzt dünne Pfannkuchen in Rapsöl backen, mit dem Spinatgemüse füllen und mit Joghurtsauce servieren.

Quelle: IN FORM Rezeptkalender 2009