Rezept für 10 Personen:

3 kg Rote Bete
2 kg Kartoffeln

Meerrettichdip

300 g Saure Sahne, 20 Prozent Fett

200 g Quark, Magerstufe

70 g Meerrettich, frisch

20 g Schnittlauch, frisch

10 ml Zitronensaft

Jodsalz

Pfeffer

Rezept Zubereitung

1. Rote Bete bissfest kochen und danach schälen. In Folie wickeln und im Ofen zu Ende garen.
Aus saurer Sahne, Quark, geriebenem Meerrettich, Schnittlauchröllchen und Zitronensaft einen Dip zubereiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
Kartoffeln garen.
2. Rote Bete in geöffneter Folie anrichten, jeweils mit einem Esslöffel Dip garnieren und zusammen mit den Kartoffeln servieren. Tipp: Alternativ zum Meerrettich können auch frisch gehackte Kräuter verwendet werden.

Quelle: Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V.