Rezept für 4 Personen:

Für den Auflauf:
2 Tassen (300 g) ungekochter Naturreis

5 Tassen (750 ml) Wasser

1TL (5 g) Jodsalz

1 (80 g) Zwiebel

2 (200 g) Zucchini

1 kleine Dose (400 g) Tomatenstücke

2 EL (25 g) Rapsöl

Jodsalz, Pfeffer, Paprikapulver

1 TL (10 g) Margarine für die Form

Für die Auflaufsoße:
2 Eier

2 Tassen (300 ml) Milch (1,5 Prozent Fett)

2 TL (10 g) Petersilie (frisch oder tiefgekühlt)

Jodsalz, Pfeffer

4 EL (100 g) geriebener Käse

Rezept Zubereitung

1. Den Reis zusammen mit dem Wasser und dem Jodsalz bei starker Hitze im geschlossenen Topf zum Kochen bringen. Anschließend den Reis bei geringer Hitze 20-30 Minuten im geschlossenen Topf leicht weiterkochen lassen. 
Während der Reis kocht, das Gemüse vorbereiten.
2. Die Zwiebel häuten und fein würfeln. Die Zucchini waschen und ebenfalls in Würfel schneiden. Den Backofen auf 220 Grad Celsius vorheizen und den Rost auf die mittlere Schiene stellen. Die Auflaufform mit Margarine einfetten.
3. 
Nach 20-30 Minuten Kochzeit hat der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen und ist gar. Den Reistopf beiseite stellen. 
Nun das Öl in der Pfanne erhitzen. Zunächst die Zwiebelwürfel leicht anbraten und anschließend die Zucchini- und die Tomatenwürfel dazugeben. Alles für weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt dünsten. Das Gemüse mit je 2-3 Prisen Jodsalz, Pfeffer und 1 Messerspitze Paprikapulver würzen.

4. Reis und Gemüse abwechselnd in die Auflaufform schichten; dabei mit dem Reis beginnen. 
Anschließend die Auflaufsoße mixen. Dazu die Eier zusammen mit der Milch, den Kräutern, je 2 Prisen Jodsalz und Pfeffer in die hohe Rührschüssel geben und alles miteinander verrühren. Den Käse unterheben und die Soße über den Auflauf gießen.
5. 
Den Auflauf in den vorgeheizten Backofen schieben. Er muss so lange backen, bis das Ei "gestockt" (fest) ist. Das dauert ungefähr 30 Minuten. Zur Probe mit einem Messer in die Mitte stechen. Steigt flüssiges Ei hoch, muss der Auflauf noch weitere 5-10 Minuten im Backofen bleiben.

Copyright: Forschungsinstitut für Kinderernährung Dortmund