Kartoffel-Rösti mit Apfelmus
Für 4 Personen
Zutaten:
0,6 kg mehlig kochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln
Salz
Pfeffer
Muskat
Für das Apfelmus:
1 Bio-Zitrone
800 g säuerliche Äpfel
4 EL Weißwein
1 Vanilleschote
1 Zimtstange
4 EL Zucker
Zubereitung Kartoffel-Rösti (30 Minuten):
Kartoffeln schälen und grob raspeln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und 3 bis 4 Minuten ziehen lassen. Kartoffelmasse gut ausdrücken.
Schmalz in einer beschichteten Pfanne stark erhitzen, die Kartoffelmasse darin verteilen und fest andrücken. Bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten braten. Das Rösti mit Hilfe eines Topfdeckels oder Tellers wenden und in 10 bis 12 Minuten zu Ende braten.
Zubereitung Apfelmus (40 Minuten):
1 Stück Zitronenschale dünn abschälen. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in 1 Zentimeter breite Stücke schneiden.
Apfelstücke mit 3 Esslöffel Zitronensaft, Weißwein, 4 Esslöffel Wasser und der Zitronenschale in einem Topf mischen.
Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Beides mit Zimt und Zucker zu den Äpfeln geben, aufkochen und die Äpfel zugedeckt bei milder Hitze 15 bis 20 Minuten weich dünsten
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