Kürbissuppe mit Koriander-Pesto
Für 4 Personen
Zutaten Kürbissuppe:
1 Gemüsezwiebel
600 g Muskatkürbis
10 g frischer Ingwer
1 kleiner Apfel
3 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zucker
1 l Gemüsebrühe
Zitronensaft
4 El Kürbiskernöl
Zutaten Koriander-Pesto
1 Bund Koriandergrün
1 Knoblauchzehe
2 El Kürbiskerne
60 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung Kürbissuppe:
(45 Minuten)
Zwiebel würfeln. Kürbis schälen und klein schneiden. Ingwer schälen, Apfel entkernen und beides in Scheiben schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Kürbis, Äpfel und Ingwer zugeben und 5 Minuten. mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Brühe zugießen und 25 Minuten. bei mittlerer Hitze kochen.
Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit etwas Zitronensaft abschmecken. Mit dem Pesto und etwas Kürbiskernöl servieren.
Zubereitung Koriander-Pesto:
(5 Minuten)
Alle Zutaten in den Blitzhacker geben und mittelfein pürieren
Copyright: Sundance Communications