In vielen Einrichtungen wie Kitas, Schulen oder Pflegeeinrichtungen spielt die Gemeinschaftsverpflegung eine große Rolle. Wie die Gemeinschaftsgastronomie nachhaltig und gesund gestaltet werden kann, war Thema einer Ringvorlesung, die in einer Kooperation zwischen der Universität Konstanz, der Hochschule Osnabrück, der HAW Hamburg und des Wuppertal Instituts für Klima, Umwelt, Energie organisiert wurde. Nach der erfolgreichen Durchführung im Wintersemester 2024/2025 wurde die Online-Ringvorlesung “Nachhaltige Ernährungssysteme in Deutschland” im Wintersemester 2025/26 mit dem Schwerpunkt auf wissenschaftlichen Ergebnissen und deren Transfer in die Anwendung fortgesetzt.
In insgesamt 26 Vorlesungen präsentieren Experten und Expertinnen sowohl aktuelle Forschungsergebnisse als auch Fallbeispiele aus der Praxis. Sie zeigen auf, welche Ansätze für mehr Nachhaltigkeit und eine gesündere Verpflegung bereits bestehen oder etabliert werden können. Die Vorträge und Diskussionsrunden beleuchten unter anderem Themen wie kostenfreies Schulmittagessen, Kostenkalkulation, Qualitätsstandards, erfolgreiche Lebensmittelrettung sowie Verarbeitung pflanzlicher Proteinquellen und geben damit einen breiten Überblick über die Herausforderungen in der Gemeinschaftsverpflegung.
Weitere Informationen sowie das vollständige Programm finden Sie im Internetangebot der Universität Konstanz
