Zielsetzung
Aufgrund der Problematik, dass es nur sehr wenige Anbieter gibt, welche sich auf die Verpflegung von Kindern und Jugendlichen spezialisiert haben (aktuelle Studie Verpflegung in Kindertageseinrichtungen), hat sich die Vernetzungsstelle Baden-Württemberg mit ihrem Beratungskonzept, die Optimierung des Verpflegungsangebots von Caterern für Kitas zum Ziel gesetzt.
Das Speisenangebot soll dabei durch Orientierung am "DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Tageseinrichtungen für Kinder" und die Beachtung altersspezifischer Vorgaben sowohl ernährungsphysiologisch wie auch optisch und sensorisch an die Bedürfnisse dieser Zielgruppe angepasst werden. Die Betriebe sollen auch in Richtung DGE-Zertifizierung, Bio-Zertifizierung und nachhaltige Wirtschaftsweise beraten werden.
Damit einhergehend soll durch ein speziell auf Kitas zugeschnittenes Angebot und eine bessere Organisation beim Caterer auch die Belastung des pädagogischen Personals abnehmen und die Zufriedenheit der Essensteilnehmer mit dem Speisenangebot erhöht werden.
Umsetzung
Zur Zielgruppe gehören Cook&Chill- sowie Cook&Hold-Anbieter, die bereits Kitas beliefern, jedoch aktuell ohne speziellen Speisenplan für Kitas oder mit einem für Kitas nicht optimalen Speisenplan, zum Beispiel Kita gemeinsam mit Gymnasium.
Als erstes erfolgt die Untersuchung des Angebots von Cook&Chill- und Cook&Hold-Caterern, die Kitas beliefern, (IST-Situation), Sichtung der Literatur und Erarbeitung kritischer Punkte für U3 und Kita.
Des Weiteren gehören zur Umsetzung:
- Expertenworkshop zur Ermittlung der Problemstellung (IST-Situation), aus Sicht der Caterer, sowie der Lösungsansätze auch bzgl. Kommunikation und Koordination zwischen Caterer und der Krippe und Kita
- Strukturierung der kritischen Punkte in einem Beratungskonzept
- Beratung von 20 Pilotbetrieben anhand des erarbeiteten Beratungs-Konzepts.
- Überarbeitung des Beratungskonzepts aus den Erfahrungen, auch im Hinblick auf Übertragbarkeit der Ergebnisse auf andere Bundesländer
- Präsentation und Abschlussveranstaltung
Die Beratung setzt sich zusammen aus:
- Inhouse-IST-Analyse durch VNS anhand der kritischen Punkte
- Erarbeiten eines Optimierungsvorschlags durch VNS
- Inhouse-Treffen beim Caterer. Themen: Umsetzung Speisenpläne,
- Optimierung von Abläufen, Beschwerdemanagement, Kommunikation
Kontakt
Landeszentrum für Ernährung
an der Landesanstalt für Landwirtschaft,
Ernährung und Ländlichen Raum (LEL)
Oberbettringer Straße 162
73525 Schwäbisch Gmünd
ernaehrung(at)lel.bwl(dot)de
Förderzeitraum
2017 bis 2018
