Rezepte
Auberginen-Bulgur-Gratin
Rezept für 4 bis 6 Personen
Zutaten
| 800 g | Auberginen, frisch |
| Jodsalz nach Geschmack | |
| 40 ml | Rapsöl |
| 400 g | Bulgur |
| 1200 ml | Gemüsebrühe |
| 40 g | Tomatenmark |
| 500 g | Tomaten, frisch |
| 60 g | Zwiebeln, frisch |
| 15 g | Rapsöl zum Fetten der Form |
| 120 g | geriebener Parmesan 30 % Fett i. Tr. |
| Basilikum, frisch (als Garnitur) | |
| 300 g | Weizenfladenbrot |
Zubereitung
- Auberginen waschen und in dünne Scheiben schneiden.
- Die Auberginenscheiben salzen und mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
- Mit Küchenkrepp abtupfen und in einer Pfanne mit Rapsöl anbraten bis sie fast gar sind.
- Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.
- Bulgur waschen, abtropfen lassen. Brühe zum Kochen bringen.
- Bulgar zugeben und circa 10 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest kochen und das Tomatenmark unterrühren.
- Tomaten in Scheiben schneiden.
- Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.
- Auflaufform fetten
- Auberginen, Bulgur, Tomatenscheiben und Zwiebelringe abwechselnd in die Form schichten.
- Mit Parmesan bestreuen und im Ofen circa 15 Minuten überbacken.
- Mit frischen Basilikumblättern garniert servieren und Fladenbrot dazu reichen.