Rezepte

Regenbogen-Sandwich

Rezept f├╝r 16 Scheiben Vollkorntoast oder Vollkornbrot

Zutaten Rote-Bete-Hummus

80 gKichererbsen (Dose, abgetropft)
80 gRote Bete (vakuumiert, vorgegart)
1 TlZitronensaft
1 ELWalnuss├Âl oder Oliven├Âl
Jodsalz mit Fluorid
Karotten-Frischk├Ąse
3 ELH├╝ttenk├Ąse/k├Ârniger Frischk├Ąse
Schnittlauch nach Geschmack
1Karotte
Pfeffer und mildes Currypulver

Zutaten Rucola-Pesto

50 gRucola
30 gWaln├╝sse
1 ELOliven├Âl
1 - 2 ELWasser
Salz und Pfeffer
Ein Korb mit vielen K├Ąutern und davor ein Regenbogensandwich mit 2 Micky Maus Holzspie├čen.
Bild und Rezept: Mickys Regenbogen-Sandwich, ┬ę Disney

Zubereitung

1. Eine tolle pinkrote Schicht bekommt ihr mit Rote-Bete-Hummus. Dazu gibt man s├Ąmtliche Zutaten f├╝r den Hummus in ein hohes Gef├Ą├č und p├╝riert alles mit einem P├╝rierstab oder im Mixer cremig. Wer Roter Bete skeptisch gegen├╝bersteht, kann auch einfach ein paar Tomatenscheiben verwenden.

2. Die gelbe Schicht ist ein Karotten-Frischk├Ąse. Dazu die Karotte gut unter flie├čendem Wasser abwaschen und anschlie├čend in eine Sch├╝ssel reiben. Zuletzt mit H├╝ttenk├Ąse, Schnittlauch und Gew├╝rzen vermischen.

3. F├╝r eine gr├╝ne Schicht sorgt Rucola-Pesto, das in wenigen Schritten hergestellt ist. Rucola waschen und trocken sch├╝tteln. In ein hohes Gef├Ą├č Rucola, Waln├╝sse, Oliven├Âl, Wasser und die Gew├╝rze geben und p├╝rieren. Ist das P├╝ree zu fest, evtl. noch 1 EL Wasser dazugeben. Walnuss-Allergiker nehmen einfach Pinienkerne oder Cashewn├╝sse. Ist der Rucola zu bitter, l├Ąsst sich die gr├╝ne Schicht auch ganz einfach mit einer zerdr├╝ckten Avocado zaubern, die man mit Zitrone, Salz und Pfeffer w├╝rzt.

4. Jetzt wird geschichtet: Auf vier Toastscheiben kommt eine Schicht Rucola-Pesto. Vier weitere Scheiben kriegen je eine Schicht Karotten-Frischk├Ąse, und dann folgen vier Scheiben mit Rote-Bete Hummus. Jetzt auf das Pesto-Brot das M├Âhren-Frischk├Ąse-Brot stapeln, darauf das Rote-Bete Hummus-Brot und mit einer vierten Scheibe Brot schlie├čen.

Tipp

Noch Aufstrich ├╝brig? Alle drei Aufstrich-Varianten eignen sich auch super als Dip f├╝r Gem├╝sesticks! Und immer gilt: Lieber ein Brot mit einem anderen Aufstrich, das Kinder gerne essen, als ein top-gesunder Snack, der unverzehrt wieder nach Hause gebracht wird! Mehr leckere Tipps f├╝r den Picknickkorb gibt es bei Disney und Gepr├╝fte IN FORM-Rezepte