Kohlrabi-Carpaccio mit Kürbiskernen

1. Die Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben, halbieren und auspressen. Minze abbrausen, Blättchen abzupfen und fein hacken, mit Zitronensaft und -abrieb, Salz und Pfeffer vermischen.
2. Kohlrabi samt Blättern waschen. Knolle (wenn nötig) schälen und in hauchdünne Scheiben hobeln oder schneiden. Auf vier Tellern überlappend kreisförmig anrichten. Die zarten Blätter von Stielen befreien und in schmale Streifen schneiden, wie einen Ring auf das Carpaccio streuen. Alles üppig mit der Zitronenmarinade beträufeln.
3. Beide Öle mischen und über den Kohlrabi träufeln. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl rösten und heiß auf das Carpaccio streuen.

Hauchdünn werden die Kohlrabischeiben mit der Brotschneidemaschine. Schmeckt auch mit Pastinaken oder Rote Beete.