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Kartoffelsuppe mit Lachs

Frischer Lachs ist spätestens am nächsten Tag zu verarbeiten. Als Tiefkühlware den Fisch im Kühlschrank langsam auftauen, dann bleiben Farbe und Geschmack erhalten.

1 Schale Suppe.
Bild: Image-Lounge / stock.adobe.com

Rezept für 4 Portionen

Zutaten

  • 800 g Kartoffeln
  • 200 g Möhren
  • 1 Zwiebel
  • 2 Stangen Frühlingszwiebel
  • 4 EL Rapsöl
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • Jodsalz mit Fluorid, Pfeffer
  • 300 g Lachs (z.B. Ketalachs oder Rotlachs aus Alaska)

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln schälen, das Gemüse putzen und grob zerkleinern.
  2. Einen Topf mit 2 EL Öl erhitzen und Zwiebel, Frühlingszwiebeln und Möhren darin anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen.
  3. Kartoffelwürfel dazugeben und ca. 15-20 Minuten garkochen lassen.
  4. Anschließend pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Lachs in Würfel schneiden, etwa salzen und in einer Pfanne mit 2 EL Öl glasig dünsten.

Tipp

Wer keinen Lachs bzw. Fisch mag, kann ihn einfach ersetzen z. B. durch Vollkorncroutons oder Gewürztofu.
Ansonsten gilt: Kaufen Sie Fisch aus nachhaltiger Herkunft. Die Verbraucherzentralen haben gemeinsam mit dem Naturschutzbund Deutschland (NABU), der Deutschen Umwelthilfe DUH), dem World Wildlife Fund (WWF) und dem Helmholtz-Zentrum für Ozeanforschung (GEOMAR) eine "Guter Fisch"-Liste herausgegeben.

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