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Bunter Kartoffelsalat

Hülsenfrüchte verfügen über ein hochwertiges Eiweiß und belasten bei der Herstellung viel weniger das Klima als Milch- und Fleischprodukte. Insbesondere die Kombination von Kartoffel und der Hülsenfrucht Bohne kann unser Körper besonders gut verwerten. Zwei Vorteile also, öfter die Hülsenfrucht auf den Speiseplan zu setzen.

1 Portion bunter Kartoffelsalat.
FomaA/stock.adobe.com

Rezept für 4 Portionen

Zutaten

800 g gekochte Kartoffeln (festkochend)
250 g vorgegarte Rote Bete
250 g Weiße Bohnen (400 g Dose)
1 Bund Petersilie
1 Zwiebel
250 ml Gemüsebrühe
2-3 EL weißer Balsamico
4 EL Sonnenblumenöl
  Pfeffer und Jodsalz mit Fluorid

Zubereitung

  1. Kartoffeln und Rote Bete in 1-2 cm große Würfel schneiden.
  2. Weiße Bohnen abtropfen und mit den Kartoffeln und der roten Bete in eine große Schüssel geben.
  3. Zwiebel schälen und fein würfeln. Mit Gemüsebrühe, 2 EL Balsamico und etwas Pfeffer im offenen Topf weich köcheln. Dann die heiße Brühe über Kartoffeln, Bohnen und Rote Bete gießen.
  4. Petersilie waschen, grob hacken und mit dem Öl unter den Salat heben. Mit Jodsalz, Pfeffer und restlichem Essig abschmecken.

Tipp

Dieser Salat gibt den extra Farbklecks auf Ihrer Grillparty. Die rote Bete färbt wunderbar den Salat - aber Vorsicht - auch Ihre Finger! Am besten Sie verwenden Handschuhe bei der Zubereitung. Ein weiterer Trick ist, sich die Hände vorher einzuölen, dann geht die Farbe wieder gut von den Händen ab.

Das Rezept trägt das Logo "Empfohlen von IN FORM".  Es erfüllt die Kriterien der Deutschen Gesellschaft für Ernährung.

Logo rund mit Messer und Gabel in grün und IN FORM Schriftzug "Empfohlen von IN FORM"