Gemüsepfanne und überbackene Kartoffeln mit veganer Mayo

Zubereitung

1. Ofen auf 200° C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen.
2. Die ungeschälten Kartoffeln mit einer Bürste in Wasser gut säubern und in mittelgroße Spalten schneiden. Süßkartoffeln schälen, waschen und ebenfalls in mittelgroße Stücke schneiden.
3. Süß- und normale Kartoffeln in einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl und Oregano mischen. Die Kartoffeln auf einem Backblech verteilen. Das Paniermehl darüber streuen.
4. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
5. Währenddessen Knoblauch schälen und kleinschneiden.
6. Brokkoli und Blumenkohl waschen und in Röschen schneiden.
7. Gemüse in kochendes Wasser geben und 10 Minuten dünsten. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
8. In eine Pfanne 2 EL Olivenöl mit den geschnittenen Knoblauchstücken geben und leicht anbraten. Gedünsteten Brokkoli und Blumenkohl dazugeben und mit einer Prise Salz ca. 5 Minuten anbraten. Dabei kontinuierlich umrühren.
9. Für die vegane Mayo alle Zutaten pürieren und abschmecken.
10. Sobald die Kartoffeln gar sind, herausholen und etwas salzen.
11. Kartoffeln und Gemüse zusammen anrichten und mit der Mayo genießen.

Durch Zugabe von etwas Rapsöl während des Mixens kann eine entsprechende Festigkeit der veganen Mayo erreicht werden. Die Menge richtet sich dabei nach der gewünschten Festigkeit.

Verbraucherzentrale NRW / Klimafreundliche Rezepte

Das Rezept trägt das Logo "Empfohlen von IN FORM".  Es erfüllt die Kriterien der Deutschen Gesellschaft für Ernährung.