Israelisches Falafel-Gemüse-Blech mit Joghurtdip

In Israel gilt Falafel neben Hummus als Nationalgericht.

Rezept für 4 Portionen

200 g	Rote Linsen
2	Knoblauchzehen
1	Zwiebel
	Jodsalz mit Fluorid
2 TL	gemahlener Kreuzkümmel
1	Zitrone
1KG	Wurzelgemüse (Karotten, Rote Bete, Pastinaken oder Sellerie)
3 EL	Olivenöl
2 bis 3 EL	Vollkorn-Semmelbrösel (ca. 30 g)
60 g	Sesamsamen
300 g	Joghurt (3,5 % Fett)

Linsen waschen, Knoblauch und Zwiebel schälen und grob hacken. Alles mit 300 ml kochendem Wasser, 1 TL Salz und 1 ½ TL Kreuzkümmel aufkochen, quellen lassen.
Inzwischen Zitrone und Gemüse waschen. Gemüse schälen und lange Wurzeln in 1,5 cm dicke Stäbe, runde Knollen in ähnlich dicke Spalten schneiden. Zitronenschale abreiben und Saft auspressen. 2 EL davon mit 2 EL Öl, etwas Salz und Kreuzkümmel mischen, das Gemüse darin schwenken. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech im Ofen bei 180 Grad 60 Minuten garen.
Linsen fein pürieren. Ist die Masse zu weich, mit Semmelbrösel andicken. Daraus 28 kleine Bällchen formen und in Sesamsamen wälzen. Die Bällchen zwischen das Ofengemüse setzen und die letzten 15 Minuten mit garen.
Joghurt mit 1 EL Olivenöl und der Zitronenschale verrühren. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken, zu Gemüse und Falafel reichen.

Hülsenfrüchte, wie Linsen sind besonders nachhaltig. Sie verbessern die Bodenqualität, so dass weniger Dünger benötigt wird.

Das Rezept wurde von der Food-Journalistin und Ernährungsexpertin Dagmar von Cramm entwickelt.

Das Rezept trägt das Logo "Empfohlen von IN FORM". Es erfüllt die Kriterien der Deutschen Gesellschaft für Ernährung.