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Kalte Gurken-Radieschen-Suppe mit Kräuterquark-Brot

Die frische Suppe ist vor allem an heißen Tagen ein Genuss.

Suppe serviert in einer weißen Suppentasse mit Quarkbrot und Radieschen.
Bild: Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. /JOB&FIT
Rezept für 4 Portionen

Zutaten Suppe

  • 200 g Radieschen
  • 1 Kg Salatgurke
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Buttermilch
  • 1 bis 2 EL Rapsöl
  • 2 TL Kresse
  • 1 Prise Jodsalz mit Fluorid

Zutaten Kräuterquark-Brot

  • 4 Scheiben Vollkornbrot
  • 300 g Magerquark
  • 1 EL Kräuter (z. B. Petersilie, Oregano, Liebstöckel oder Kresse)
  • 2 TL Senf
  • 1 Prise Jodsalz mit Fluorid            

Zubereitung Suppe

  1. Die Gurken schälen und Radieschen putzen und grob hobeln
  2. Gurken und Radieschen mit Brühe, Buttermilch, Öl und Kresse pürieren, abschmecken und kalt stellen.

Zubereitung Kräuterquark-Brot

  1. Quark mit Kräutern, Senf und nach Bedarf mit etwas Wasser verrühren. Mit Salz abschmecken.
  2. Die Brote mit dem Quark bestreichen und zur Suppe reichen.

Tipp

Zusammen mit einer Scheibe Brot und selbstgemachtem Kräuterquark wird sie zu einer ausgewogenen Mahlzeit.

Quelle

Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. / JOB & FIT

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