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Linsensalat mit Schafskäse

Linsen sind ein wahres Super Food! Sie machen lange satt, fördern die Gesundheit des Darmes und sind voll gut verträglichen pflanzlichen Eiweißes.

Einen Telle mit fertigem Linsensalat
Bild: shutterstock

Rezept für 4 Portionen

Zutaten

  • 100 g rote Linsen, getrocknet
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 1 Paprikaschote
  • 80 g Schafskäse (Feta)
  • 2 EL Rapsöl
  • 2 EL Essig
  • etwas Gemüsebrühe
  • Schnittlauch, Salz, Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Pck Rucola
  • 4 Vollkornbrötchen

Zubereitung

  1. Für den Linsensalat die Linsen waschen und in der Gemüsebrühe etwa 6-8 Minuten köcheln lassen. Die Linsen abkühlen lassen.
  2. Gemüse waschen. Paprika entkernen und fein würfeln, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und
  3. Schafskäse würfeln.
  4. Alle Zutaten unter die Linsen heben.
  5. Ein Dressing aus Essig, Öl, etwas Gemüsebrühe, Gewürzen und Schnittlauch herstellen und mit dem Linsensalat vorsichtig mischen.
  6. Rucola waschen und trocken schleudern. Auf vier Teller verteilen. Den Linsensalat darauf geben und mit den Vollkornbrötchen servieren.

Tipp

Neben den gesundheitlichen Vorteilen sind Linsen auch gut fürs Klima. So verursachen Linsen viel weniger Emissionen und Ressourcenverbrauch im Vergleich zu Fleischprodukten.

Quelle

BIOSpitzenköche / Dr. Harald Hoppe

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