Möhrennudeln mit Kräuterpesto

Zubereitung

1. Möhren waschen, Enden abschneiden und die Möhren mit dem Spiralschneider in lange Streifen drehen. Die Reste fein hacken. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden, mit den gehackten Möhren in 1 EL Öl andünsten und salzen. Dann die übrigen Möhren zugeben und bei geschlossenem Deckel 15 Min. dünsten. Ab und zu umrühren, wenn nötig ein wenig Wasser zugeben.
2. Inzwischen die Kürbiskerne ohne Fett rösten, bis sie duften. Die Zitrone waschen, die Schale oberflächlich abreiben, den Saft auspressen. Die Hälfte zu den Möhren geben. Dann die Kräuter waschen, samt Stielen mit dem übrigen Zitronensaft, den Kürbiskernen und dem übrigen Öl (z.B. im Blitzhacker) sehr fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Ggf. Wasser zugeben, bis das Pesto cremig wird.
3. Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsaufschrift al dente garen. Mit einem Schaumlöffel die Nudeln aus dem Wasser heben und zu den Karotten geben. Kurz erhitzen, Butter und einen Schuss Nudelwasser zugeben. Mit dem Pesto servieren.

Das Rezept wurde von der Food-Journalistin und Ernährungsexpertin Dagmar von Cramm für das Verbrauchermagazin Kompass Ernährung entwickelt.