Tomaten-Brotsalat

Hier lassen sich Brötchenreste oder auch Brotreste wunderbar verwerten. Das ist nicht nur gut für die Umwelt, sondern schont auch den Geldbeutel.

Rezept für 4 Portionen

2	(altbackene) Brötchen
4	große Tomaten
2 EL	Olivenöl
1	Knoblauchzehe
1/2	kleine Zwiebel
1 Handvoll	Kräuter, wie Petersilie, Basilikum, Rucola
1 EL	Essig
1 TL	Senf
½ TL	Jodsalz mit Fluorid
	Pfeffer
150 g	Hüttenkäse

Brötchenstücke in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten.
Die fein gehackte Knoblauchzehe hinzufügen und 1 Minute weiter braten, leicht salzen. Pfanne beiseitestellen.
In einer Schüssel die fein geschnittene Zwiebel mit Essig, Senf, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
Tomaten waschen und würfeln. Kräuter hacken, 2 EL davon beiseite stellen.
Das geröstete Knoblauchbrot, Tomaten und Kräuter mit dem Dressing vermengen.
Den Brotsalat 5-10 Minuten ziehen lassen und mit übrigen Kräutern garnieren.
Dann den Hüttenkäse auf den Salatportionen verteilen und genießen.

Haben Sie noch Reste von Feta, Mozzarella oder anderen Käse zuhause? Auch diese passen wunderbar zum Salat.

Das Rezept trägt das Logo "Empfohlen von IN FORM". Es erfüllt die Kriterien der Deutschen Gesellschaft für Ernährung.

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