Zubereitung

1. Schälen Sie das Wurzelgemüse und schneiden Sie es in ca. 0,5 Zentimeter große Würfel.
2. Würfeln Sie die Zwiebel und den Knoblauch und schwitzen Sie diese in Rapsöl 5 Minuten an.
3. Geben Sie die Gemüsewürfel zu und braten Sie alles einige Minuten an.
4. Löschen Sie alles mit Gemüsebrühe und passierten Tomaten ab und kochen Sie es auf. Schmecken Sie alles mit Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin, Paprika und Chili würzig ab und lassen es 5 Minuten köcheln.
5. Für die Béchamelsauce schmelzen Sie Margarine im Topf und rühren das Mehl mit einem Schneebesen ein. Gießen Sie den kalten Sojadrink nach und nach dazu und lassen Sie die Sauce immer wieder kurz aufkochen und andicken. Lassen Sie sie unter Rühren einige Minuten köcheln. Anschließend schmecken Sie sie mit Salz, Pfeffer, Muskat und Senf ab.
6. Verteilen Sie nun eine dünne Schicht Béchamelsauce auf dem Boden der gefetteten Auflaufform, schichten Sie die Nudeln ein und bedecken Sie sie abwechselnd mit Gemüsesauce und einer Schicht Béchamelsauce. Verfahren Sie so, bis die Saucen aufgebraucht sind. Bedecken Sie die letzte Nudelschicht nur noch mit einer Schicht Béchamelsauce und bestreuen Sie sie mit Käse.
7. Geben Sie die Lasagne für ca. 30 Minuten bei 175 Grad Celsius (Umluft) in den vorgeheizten Backofen.
    

Verbraucherzentrale NRW 

Das Rezept trägt das Logo "Empfohlen von IN FORM".  Es erfüllt die Kriterien der Deutschen Gesellschaft für Ernährung.