Zwiebelkuchen mit Vollkornboden

Zubereitung

1. Mehle in einer Schüssel mit Jodsalz vermischen. In einer zweiten Schüssel, Hefe unter Rühren in 230 ml lauwarmem Wasser mit 1 TL Zucker auflösen. Hefe-Wasser-Gemisch mit 1 EL Rapsöl zu dem Mehl geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig für ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
2. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. 2 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln hineingeben und mit Kümmel, Jodsalz, Pfeffer und 1 TL Zucker würzen. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten schmoren lassen, dabei ab und zu umrühren. Mit Apfelsaft ablöschen, aufkochen bis ein Großteil der Flüssigkeit verdampft ist, abkühlen lassen.
3. Bergkäse reiben und mit Eiern, saurer Sahne und 1 EL Mehl verrühren. Mit den Schmorzwiebeln vermischen und mit Majoran, Jodsalz und Pfeffer würzen.
4. Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat von 30x45 cm ausrollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und einen Rand hochziehen. Füllung darauf verteilen und im 220 Grad heißen Ofen auf der ersten Schiene von unten 25 Minuten backen.

Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.v. /Rezeptbroschüre "Lieblingsrezepte optimieren"

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