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Spargel-Erdbeer-Salat

Dies ist ein toller saisonaler Salat. Erdbeeren und Spargel sind nicht nur zur selben Zeit reif, sondern passen geschmacklich gut zusammen.

Rezept für 4 Portionen

Zutaten Salat

  • 50 g grüner Spargel
  • 250 g Erdbeeren (frisch)
  • 100 g Rucola
  • 30 g Pinienkerne  

Beilage

  • 1 oder 4 Vollkornbaguette oder Vollkornbrötchen 

Zutaten Dressing

  • 3 EL Orangensaft
  • 1 EL Honig
  • 3 EL weißer Balsamicoessig
  • 2 EL Olivenöl
  • Jodsalz mit Fluorid, Pfeffer   

Zubereitung

  1. Den grünen Spargel waschen, das untere Ende abschneiden und den Spargel in kleine mundgerechte Stücke schneiden.
  2. Die Erdbeeren waschen, trockentupfen und vierteln. Den Rucola waschen und trockenschütteln.
  3. Das Dressing zubereiten. Dafür Orangensaft mit Honig und Balsamico-Essig verrühren, 2 EL Olivenöl unterschlagen und mit Pfeffer und etwas Jodsalz abschmecken.
  4. Den grünen Spargel in einer Pfanne in 1 EL Olivenöl anbraten. Dazu außerdem die 30 g Pinienkerne anrösten.
  5. Den gebratenen Spargel in eine Salatschüssel geben und mit etwas Dressing vermischen. Danach die Erdbeeren und den Rucola unterheben und das restliche Dressing hinzufügen und gut vermischen.
  6. Zuletzt die angerösteten Pinienkernen hinzugeben. Zum fertigen Salat Vollkornbrot reichen.

Tipp

Anstelle des würzigen Rucola-Salats kann alternativ gut der mildere Feldsalat verwendet werden.

Quelle

Angelehnt an Die Küchenpartie mit peb

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