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Erbsen-Linsencurry

Hülsenfrüchte sind vielseitig, sättigend und bereichern eine ausgewogene Ernährung. In diesem Erbsen-Linsencurry treffen rote Linsen, Erbsen und Möhren auf milde Curryaromen und cremige Kokosmilch. Das Gericht ist einfach zuzubereiten und eignet sich sowohl für den Familienalltag als auch zum Vorkochen.

Rezept für 4 Portionen

Zubereitungszeit inkl. Vorbereitung: ca. 35 Minuten

Eine Schale Erbsen-Linsen-Curry von oben fotografiert.
Bild: Arundhati / stock.adobe.com

Zutaten

  • 1 Bund Frühlingszwiebeln 
  • 200 g Möhren 
  • 2 Knoblauchzehen 
  • 2 EL Rapsöl 
  • 2 TL Currypulver 
  • 160 g TK-Erbsen 
  • 80 g rote Linsen 
  • ½ TL gemahlener Kreuzkümmel 
  • 320 ml Kokosmilch 
  • Jodsalz mit Fluorid, Pfeffer

 

Dazu passen:

Schritt 1

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in schräge Ringe schneiden. Möhren schälen und schräg in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

Tipp: Je gleichmäßiger das Gemüse geschnitten ist, desto gleichmäßiger gart es.

Schritt 2

Das Rapsöl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Currypulver kurz darin anrösten, bis es angenehm duftet.

Tipp: Gewürze nur wenige Sekunden rösten - so entfalten sie ihr volles Aroma.

Schritt 3

Frühlingszwiebeln und Möhren hinzufügen und etwa 3 bis 4 Minuten unter Rühren anbraten.

Tipp: Durch leichtes Anrösten entwickeln die Möhren eine natürliche Süße.

Schritt 4

Erbsen, rote Linsen, Knoblauch und Kreuzkümmel dazugeben. Mit einer Prise Jodsalz würzen und alles kurz mitgaren.

Tipp: Rote Linsen müssen vor dem Kochen nicht eingeweicht werden und sorgen für eine cremige Konsistenz.

Schritt 5

Mit der Kokosmilch ablöschen und das Curry etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Zum Schluss mit Pfeffer und wenig Jodsalz abschmecken.

Tipp: Ist das Curry zu dickflüssig, kann etwas Wasser oder ungesalzene Gemüsebrühe hinzugegeben werden.

Schritt 6

Das Erbsen-Linsencurry mit Bulgur oder Vollkornreis servieren. Ein Joghurt-Minze-Dip ergänzt das Gericht mit einer frischen Note.

Tipp: Frische Kräuter wie Minze oder Petersilie sorgen kurz vor dem Servieren für zusätzliches Aroma.

Hinweis

Rote Linsen und Erbsen liefern pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe. Zusammen mit Gemüse und einer Getreidebeilage wie Bulgur oder Vollkornreis entsteht eine ausgewogene Mahlzeit, die lange sättigt. Rapsöl ergänzt das Gericht mit wertvollen ungesättigten Fettsäuren. Hülsenfrüchte spielen außerdem eine wichtige Rolle in einer gesundheitsfördernden und modernen Ernährung.

Quelle

Rezept modifiziert nach der Verbraucherzentrale Niedersachsen

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