Tomaten-Knödel mit Frühlings-Geschnetzeltem

Zubereitung

1. Kartoffeln waschen und etwa 20 Minuten garen.
2. Möhren und Kohlrabi waschen und schälen. Das Blattgrün fein hacken. Knollen in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und ebenfalls würfeln. Tomaten waschen.
3. Gegarte Kartoffeln pellen, durch eine Presse drücken und ausdampfen lassen. Mit 1 TL Salz, etwas Pfeffer, Muskat und etwa 6 EL Mehl behutsam zu einem Teig verkneten, ruhen lassen.
4. Das Fleisch in schmale Streifen schneiden und in einem Mix aus ½ TL Salz, ½ TL Paprika und etwas Pfeffer wenden. Im heißen Öl in einer Pfanne anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.
5. Zwiebeln in der gleichen Pfanne glasig dünsten, Gemüse 5 Minuten mitdünsten. Mit 2 EL Mehl bestäuben, mit Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt ca. 10 Minuten weich garen. Gemüsegrün nach 5 Min. zugeben.
6. Den Kartoffelteig in 12 Portionen teilen und jeweils um eine Tomate zum Knödel formen, dabei mit Mehl bestäuben. In reichlich kochendes Salzwasser legen und offen ca. 7 Minuten garziehen lassen, bis die Knödel oben schwimmen. Mit einem Schaumlöffel herausheben.
7. Den Spinat waschen, hacken und unter das Gemüse geben. Fleisch und Crème fraîche zugeben und heiß werden lassen.

Das Rezept wurde von der Food-Journalistin und Ernährungsexpertin Dagmar von Cramm für das Verbrauchermagazin Kompass Ernährung entwickelt.

Das Rezept trägt das Logo "Empfohlen von IN FORM".  Es erfüllt die Kriterien der Deutschen Gesellschaft für Ernährung.