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Cremige Blumenkohlsuppe mit Apfel-Möhren-Rohkost

Blumenkohl ist ein regional angebautes Gemüse, das durch seinen hohen Anteil an Ballaststoffen lange satt macht.

Rezept für 4 Portionen

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Eine Tasse Blumenkohlcremesuppe mit frischen Blumenkohlröschen dekoriert.
Bild: rainbow33/ stock.adobe.com

Zutaten Suppe

  • 1 Zwiebel
  • 1 Kopf Blumenkohl
  • 400 g Kartoffeln, mehlig kochend
  • 1 L Gemüsebrühe
  • 100 ml Sahne, 30% Fett
  • Jodsalz mit Fluorid, Pfeffer und Muskat

Außerdem

  • Vollkornbrot zum Servieren

Zutaten Apfel-Möhren-Rohkost

  • 4 Möhren, fein geraspelt
  • 2 Äpfel, fein geraspelt
  • Etwas Zitronensaft
  • 1 EL Zucker                                      

Schritt 1

Zwiebel schälen und würfeln. Blumenkohl waschen und in kleine Röschen schneiden. Kartoffeln schälen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.

Tipp: Je kleiner die Stücke, desto schneller garen sie.

Schritt 2

Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig andünsten.

Tipp: Die Zwiebel nicht bräunen lassen – so bleibt der Geschmack der Suppe mild.

Schritt 3

Blumenkohl und Kartoffeln hinzufügen, mit Gemüsebrühe aufgießen und alles zum Kochen bringen.

Schritt 4

Die Suppe etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Anschließend pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit Sahne verfeinern.

Tipp: Für eine besonders cremige Konsistenz einen Teil der Sahne erst kurz vor dem Servieren einrühren.

Schritt 5

Möhren und Äpfel waschen und fein raspeln. Mit Zitronensaft und Zucker vermengen und abschmecken.

Tipp: Der Zitronensaft verhindert, dass die Äpfel braun werden, und sorgt für frische Säure.

Schritt 6

Die Blumenkohlcremesuppe heiß servieren und mit Apfel-Möhren-Rohkost sowie frischem Vollkornbrot genießen.

Hinweis

Einige Blumenkohlröschen nach der Hälfte der Garzeit aus dem Topf nehmen und beiseitelegen. Zum Schluss wieder in die pürierte Suppe geben – so hat die Suppe eine schöne Einlage und mehr Biss.

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