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Karotten-Lauch-Salat mit Weintrauben

Dieser Salat kombiniert Weintrauben mit Möhren, Lauchzwiebeln und Kürbiskernen. Ein leichtes Buttermilch-Dressing sorgt für einen frischen Geschmack. Das Rezept ist schnell zubereitet und eignet sich als Beilage oder leichte Mahlzeit.

Rezept für 4 Portionen

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten plus 10 Minuten Ziehzeit

Eine große Schale mit Karotten-Lauchsalat mit hellen Weintrauben. Dekoriert mit Trauben und Kürbiskernen.
Bild: DGE / Fit im Alter

Zutaten

  • ca. 4 Möhren
  • 3 bis 4 Lauchzwiebeln
  • ca. 2 große Handvoll (250 g) kernlose Weintrauben
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 TL Honig
  • 3 EL Buttermilch (1 % Fett)
  • ¾ TL Jodsalz mit Fluorid
  • Pfeffer nach Geschmack
  • 3 EL Kürbiskerne

Schritt 1

Die Möhren schälen und fein raspeln. Die Lauchzwiebeln putzen und den weißen sowie den grünen Teil in feine Ringe schneiden. Die Weintrauben waschen und halbieren.

Tipp: Verwenden Sie möglichst kernlose Weintrauben. Sie lassen sich leichter verarbeiten und sorgen für ein angenehmes Mundgefühl.

Schritt 2

Zitronensaft, Rapsöl, Honig und Buttermilch miteinander verrühren. Mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken..

Tipp: Wer es etwas frischer mag, kann das Dressing mit einem zusätzlichen Spritzer Zitronensaft verfeinern.

Schritt 3

Möhren, Lauchzwiebeln und Weintrauben mit dem Dressing vorsichtig vermischen.

Tipp:  Den Salat etwa 10 Minuten ziehen lassen. So verbinden sich die Aromen besonders gut.

Schritt 4

Vor dem Servieren die Kürbiskerne über den Salat streuen.

Tipp: Kurz in einer Pfanne ohne Fett angeröstete Kürbiskerne entfalten ein besonders nussiges Aroma und sorgen für zusätzlichen Biss.

Hinweis

Weintrauben sind im September besonders aromatisch und verleihen diesem Salat eine natürliche Süße. Der Salat eignet sich als leichte Mahlzeit zu Gegrilltem oder als Ergänzung zu Vollkornbrot oder Ofenkartoffeln

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