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Knuspriger Brotsalat mit grünen und weißen Bohnen

Der klassische italienische Brotsalat wird bei dieser Variante durch Schafskäse und grüne und weiße Bohnen aufgepeppt.

Rezept für 4 Portionen

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten inkl. Vorbereitung

Weißer Teller von oben fotografiert mit 1 Portion Brotsalat mit zweierlei Bohnen
Bild: Verbraucherzentrale Bayern

Zutaten

  • 300 g grüne Bohnen (TK) 
  • 12 dünne Scheiben (Vollkorn-)Ciabatta oder 2 kleine Vollkorn-Pitta-Fladen 
  • 2 EL Olivenöl 
  • 200 g kleine Tomaten 
  • 2 kleine rote Zwiebeln 
  • 200 g weiße Bohnenkerne (Dose oder Glas) oder 100 g getrocknete, über Nacht eingeweichte und gegarte weiße Bohnen 
  • 2 Knoblauchzehen 
  • 2 EL Zitronensaft 
  • 2 EL Weißweinessig 
  • 6 EL Olivenöl 
  • ½ TL Salz 
  • Pfeffer  
  • 1 TL Holunderblütensirup (alternativ Zucker) 
  • 160 g Schafskäse 
  • 1 Handvoll Petersilie 

Schritt 1

Backofengrill vorheizen.

Tipp: Ein gut vorgeheizter Grill sorgt dafür, dass das Brot schnell knusprig wird, ohne auszutrocknen.

Schritt 2

Grüne Bohnen in kochendem Salzwasser etwa 7 Minuten bissfest garen. Anschließend in einem Sieb mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Tipp: Durch das Abschrecken behalten die Bohnen ihre frische grüne Farbe und bleiben angenehm knackig.

Schritt 3

Brotscheiben auf der obersten Schiene unter dem heißen Grill einige Minuten rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Danach mit 2 EL Olivenöl beträufeln.

Tipp: Das Brot dabei gut beobachten, da es unter dem Grill sehr schnell bräunen kann.

Schritt 4

Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden.

Tipp: Besonders aromatisch wird der Salat mit reifen Cocktail- oder Kirschtomaten.

Schritt 5

Rote Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.

Tipp: Wer den Geschmack milder mag, legt die Zwiebelringe kurz in kaltes Wasser.

Schritt 6

Weiße Bohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.

Tipp: Durch das Abspülen wird überschüssige Flüssigkeit entfernt und der Geschmack frischer.

Schritt 7

Für das Dressing den Knoblauch pressen und zusammen mit Zitronensaft, Weißweinessig, Holunderblütensirup oder Zucker, 6 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer in ein Schraubglas geben. Verschließen, kräftig schütteln und abschmecken.

Tipp: Im Schraubglas lässt sich das Dressing besonders einfach und gleichmäßig vermengen.

Schritt 8

Grüne Bohnen, geröstetes Brot, Tomaten, Zwiebeln und weiße Bohnen auf einer großen Platte oder in einer Schüssel anrichten und mit dem Dressing übergießen.

Tipp: Das Dressing erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit das Brot seine Knusprigkeit behält.

Schritt 9

Schafskäse würfeln oder zerbröseln und über den Salat geben.

Tipp: Zerbröselter Käse verteilt sich besonders gut und sorgt in jedem Bissen für Würze.

Schritt 10

Petersilie grob hacken und darüberstreuen.

Tipp: Frisch gehackte Petersilie bringt zusätzliche Frische und ein intensives Aroma.

Hinweis

Grüne und weiße Bohnen liefern wertvolle Ballaststoffe und pflanzliches Eiweiß. Zusammen mit Vollkornbrot, Gemüse und Schafskäse entsteht ein ausgewogenes Gericht, das lange sättigt und sich ideal für eine bewusste Ernährung eignet.

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