Zubereitung

1. Schneiden Sie den Blumenkohl klein und kochen Sie ihn etwa 10 Minuten in Gemüsebrühe, gießen Sie ihn ab (Brühe auffangen!) und pürieren Sie ihn.
2. In dieser Zeit putzen Sie die Möhren und den Kürbis. Schneiden Sie sie in kleine Stücke. Teilen Sie den Brokkoli in Röschen. Würfeln Sie die Zwiebel und den Knoblauch. Schälen und hacken Sie den Ingwer.
3. Dünsten Sie Gemüse, Ingwer, Knoblauch und Currypulver in Rapsöl an.
4. Fügen Sie den Blumenkohlpüree und die Milch hinzu und gießen, wenn nötig, etwas Gemüsebrühe dazu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
5. Kochen Sie das Curry bei milder Hitze, bis das Gemüse gar ist und schmecken Sie alles mit Salz, Pfeffer und Currypulver ab.
6. Kochen Sie in der Zwischenzeit den Couscous nach Packungsangabe und servieren ihn mit dem Curry.

Für das Curry können Sie jegliches saisonales Gemüse verwenden, das gerade verfügbar ist. Im Herbst eignen sich zum Beispiel Rosenkohl oder Steckrüben.

Durch IN FORM modifiziertes Rezept von der Verbraucherzentrale NRW / Vegane Rezepte

Das Rezept trägt das Logo "Empfohlen von IN FORM".  Es erfüllt die Kriterien der Deutschen Gesellschaft für Ernährung.